Curry mit Mangold und roten Linsen

Seit ich an der Arbeit neue Aufgaben übernommen habe, komme ich abends oft erst spät nach Hause. Mein Mann hat dann oft schon gekocht, aber ich esse am liebsten auch mittags warm und brauche dafür immer eine gefüllte Tiefkühltruhe, aus der ich mir dann portionsweise eingefrorene Gerichte auftaue. Dieses Curry ist superlecker, supergesund und macht lange satt. Für die Mikrowelle ist es auch gut geeignet. Gefunden habe ich das Rezept auf dem Blog „Deck schon mal den Tisch„. Und während ich eigenen, eingefrorenen Mangold dafür verwende, der optisch nicht mehr besonders viel hermacht, gibt es dort wunderschöne Gemüsebilder zu bewundern. Das Gericht trägt nicht umsonst die Zweitüberschrift „vegetarischer Farbrausch“. Warum ich das Rezept übrigens abschreibe, statt einfach nur zu verlinken? In den letzten Jahren ist es mir öfter passiert, dass Blogs, auf die ich verlinkt hatte, plötzlich verschwunden waren und die tollen Rezepte gleich mit. Daher: sicher ist sicher.

Zutaten (für 4 Portionen):

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl (raffiniert)
1/2 TL gemahlener Ingwer
2 EL Sesam
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Curcuma
etwas Chilipulver
400 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
250 g rote Linsen
500 g Mangold (geputzt und gehackt)
Salz

Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken und in einem großen Topf im Rapsöl glasig dünsten. Ingwer, Sesam, Kreuzkümmel, Curcuma und Chilipulver zugeben, kurz mitbraten und dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Linsen und Mangold zugeben, gut umrühren, den Deckel auflegen und 15 Minuten auf mittlerer Stufe kochen. Dabei kurz vor Ende immer mal wieder gucken, ob die Linsen schon gar sind. Mit Salz abschmecken.

Vegane Schokocrossies

Irgendwie geht es mir jedes Jahr so: Trotz sorgfältigster Geschenkeplanung (was bedeutet, mit möglichst vielen Leuten abzusprechen, dass wir uns eben gerade nichts schenken) brauche ich am Ende doch immer noch irgendeine Kleinigkeit als Dankeschön für irgendwen. Schoko-Crossies sind da schnell gemacht und ruckzuck verpackt.

Zutaten:
35 g vegane Milchschokolade
70 g Zartbitterschokolade
50 g gehobelte Mandeln
ein paar Hände voll Cornflakes

Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann die gehobelten Mandeln unterrühren. Cornflakes zwischen den Händen zerdrücken und die Krümel ebenfalls unterrühren. Dabei immer mal ausprobieren, ob es mittlerweile genug sind: Das ist dann der Fall, wenn sie sich nur noch sehr schwer unterrühren lassen. Dann kleine Häufchen auf Butterbrot- oder Backpapier setzen, fest werden lassen und verpacken (oder selber essen).

 

Bratapfellikör

Nach den veganen Rumkugeln noch eine Geschenkidee für Weihnachten.

Zutaten:
1 l Apfelsaft
60 g brauner Zucker
1 gestrichener Teelöffel Vanille
3 Zimtstangen
2 Anissterne
4 ganze Nelken
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange
300 ml weißer Rum
100 ml Amaretto

Apfelsaft in einen Topf gießen, die Gewürze in einen Teebeutel geben (oder einfach so in den Topf werfen), Beutel in den Topf, Deckel drauf und 15 Minuten kochen lassen. Durch ein feines Teesieb abgießen, mit dem Alkohol verrühren und in sterilisierte Flaschen füllen.